Ingredienti :

• Ribs di manzo (short ribs o punta di petto) — Le short ribs sono il taglio perfetto per la slow cooker — sono marezzate al punto giusto, con collagene che si scioglie durante la lunga cottura. Chiedi al macellaio pezzi di circa 5-7 cm. Evita i tagli troppo magri, diventerebbero secchi. Se non trovi le short ribs, la punta di petto va benissimo.
• Salsa barbecue — È il tuo unico vero condimento qui, quindi scegline una che ti piaccia davvero mangiare a cucchiaiate. Una salsa stile Kansas City, densa e leggermente dolce, aderisce bene alla carne. Evita salse troppo liquide che non si restringerebbero correttamente.
• Zucchero di canna — Intensifica il colore e la profondità della salsa durante la cottura. Uno o due cucchiai bastano — non stiamo facendo un dolce. Caramella dolcemente e aiuta a formare quella crosticina lucida che vedi nelle foto.
• Aglio — Due o tre spicchi schiacciati, non tritati finemente. Nella cottura lunga, l’aglio tritato si dissolve completamente. Schiacciato, infonde l’aroma e resta più dolce, quasi fondente. Non serve neanche il coltello.