Ingredienti :

• Lime — Due lime freschi, non succo in bottiglia. Il succo spremuto all’ultimo momento ha un’acidità vivace e aromi che il succo industriale semplicemente non ha. Scegliete lime pesanti e lucidi — sono più succosi. La scorza è importante quanto il succo, quindi prendetevi il tempo per grattugiarla finemente.
• Cocco grattugiato — 80 g di cocco essiccato, la versione grattugiata fine che si trova ovunque. Non a scaglie larghe. Si fonde nell’impasto e dona quella leggera consistenza granulosa che contrasta bene con la morbidezza del dolce.
• Olio vegetale — Usate un olio neutro — girasole o arachidi. Niente olio d’oliva, che sarebbe troppo invadente aromaticamente. È lui che garantisce la morbidezza prolungata, molto meglio del burro per questo tipo di ricetta.
• Zucchero vanigliato — Una bustina basta. Arrotonda il lime senza coprirlo, aggiungendo una dolcezza di fondo discreta. Se avete una vera bacca di vaniglia nell’armadietto, raschiatene la metà direttamente nell’impasto.