Il plumcake al cioccolato è il dolce più copiato e più sbagliato della pasticceria casalinga. Troppo asciutto, troppo denso, gusto di cacao in polvere di bassa qualità — ne abbiamo mangiato tutti uno. Questo no.
Ingredienti :
- Cioccolato fondente (200 g) — È lui che fa tutto. Minimo 52% di cacao, idealmente 64-70%. Un cioccolato per dolci di buona qualità farà benissimo il lavoro. Sotto il 50%, il dolce sarà dolce ma non veramente cioccolatoso — è il limite da non superare.
- Burro (100 g) — Si scioglie con il cioccolato e dona quella consistenza grassa e fondente che cerchiamo. Burro dolce, non salato — il sale è già dosato separatamente. Fuori dal frigo 30 minuti prima, si scioglie più velocemente e in modo più omogeneo.
- Uova (3) — Strutturano l’impasto senza appesantirlo. Il trucco è montarle un po’ con lo zucchero prima di aggiungere il cioccolato — apporta una leggerezza discreta ma reale. Preferibilmente a temperatura ambiente, altrimenti il cioccolato fuso può solidificarsi al contatto.
- Farina (150 g) + lievito (1 bustina) — Proporzione di farina volontariamente bassa per mantenere la morbidezza. Non c’è bisogno di pensare troppo al lievito: una bustina standard da 16 g (adattata) o 11 g è la dose giusta per questo volume di impasto.
