Ingredienti :

• Mascarpone — La base. Nessun sostituto valido — il formaggio spalmabile o la ricotta danno un risultato più umido e meno stabile. Usate mascarpone intero, fuori dal frigo 15 minuti prima dell’uso: a temperatura ambiente, si incorpora senza fare grumi e la crema resta omogenea.
• Ciliegie — Fresche di stagione, è ovviamente meglio — snocciolate, rilasciano un succo naturale leggermente acidulo perfetto per bagnare i biscotti. Fuori stagione, ciliegie sciroppate ben sgocciolate vanno benissimo. Tenete lo sciroppo: è il vostro liquido di bagnatura.
• Savoiardi — Questi biscotti lunghi e spugnosi chiamati anche ‘biscuits cuillère’. La marca conta poco, ma verificate che non siano troppo sottili — altrimenti spariscono nella crema e si perde la struttura a strati.
• Cioccolato fondente grattugiato — Grattugiatelo voi stessi con una grattugia a fori larghi invece di usare le gocce commerciali — le scaglie fatte in casa hanno più presenza e si sciolgono diversamente sulla lingua. Un cioccolato al 60-70% di cacao, non più amaro, altrimenti domina tutto il resto.