Ingredienti :

• Carne bovina macinata — Evitate il 5% di grassi — troppo secca, le polpette si sbriciolano in cottura. Un 15-20% tiene molto meglio. Un misto manzo-vitello rende il tutto più delicato, se lo trovate.
• Funghi prataioli — Bianchi o bruni, vanno bene entrambi. Quelli bruni hanno un sapore un po’ più intenso. L’essenziale: fette non troppo sottili perché restino consistenti nella salsa dopo la cottura.
• Crème fraîche o panna densa — Niente panna liquida qui. La panna densa resiste al calore e dona quella consistenza avvolgente. Cercate una panna con almeno il 30% di grassi.
• Senape di Digione — Un solo cucchiaio basta. Non si sente direttamente nella salsa ma le dà carattere e arrotonda il tutto. Non serve metterne di più.