Ingredienti :

• Funghi Champignon bruni (cremini) — Prendi assolutamente quelli bruni, non quelli bianchi. Hanno un sapore più terroso e tengono meglio la cottura lenta. Quelli bianchi classici diventano acquosi e insipidi dopo tre ore. Calcola 400g per quattro persone.
• Crème fraîche intera (o panna fresca) — È ciò che rende la salsa vellutata. La panna leggera si separerà col calore prolungato dando una salsa granulosa — evitalo. Se vuoi alleggerire un po’, fai metà panna intera e metà latte intero, ma non meno.
• Pasta corta (penne o rigatoni) — I tubi con le scanalature trattengono la salsa. La forma corta facilita anche il servizio in una ciotola. Spaghetti o linguine sono un incubo da porzionare quando tutti sono a tavola e iniziano ad avere fame.
• Parmigiano in blocco — Grattugialo tu se puoi. Il parmigiano in busta contiene amido antiagglomerante che crea grumi in una salsa calda. Un vero pezzo grattugiato a mano fa davvero la differenza sul finale.