Ingredienti :

• Mascarpone — La base di tutto. Prendetelo intero, mai light — la versione light rende una crema liquida che non tiene. Qualsiasi marca va bene, purché sia vero mascarpone e non una “preparazione a base di…”.
• Savoiardi — Assorbono l’umidità e diventano fondenti, è voluto. L’unica regola: inzuppateli un secondo, non tre. Un biscotto troppo imbevuto crolla e la charlotte non sta più in piedi.
• Fragole fresche — Di stagione se possibile — le fragole fuori stagione sanno di plastica e non danno nulla. Quelle surgelate, scongelate e ben scolate, funzionano per l’interno. Tenete quelle fresche per la decorazione.
• Uova — I tuorli danno ricchezza e legame, gli albumi montati a neve danno leggerezza. È la loro combinazione che rende la crema spumosa e non compatta. Prendete uova fresche — montano meglio.