Ingredienti :

• Le fragole — Prendete fragole Gariguette o Mara des Bois se le trovate — hanno un’acidità naturale che regge bene al taglio. Evitate le fragole già molli sul fondo della vaschetta. La fragola deve resistere leggermente sotto le dita, non schiacciarsi.
• I pomodori — I pomodorini tagliati in quattro funzionano benissimo, oppure un pomodoro antico ben sodo. L’importante: che non rilascino troppa acqua. Privateli dei semi se sono molto succosi, altrimenti la vostra tartare galleggerà.
• Il pepe di Sichuan — È la chiave di tutto. Compratelo intero e pestatelo nel mortaio appena prima di servire — perde molto velocemente il suo profumo ammaliante una volta macinato. Non aggredisce come il pepe nero: intorpidisce dolcemente. Dosatelo gradualmente, è traditore.
• L’olio d’oliva — Un olio fruttato, non troppo amaro. È il legante discreto tra i due frutti. Non serve un cru pregiato qui, ma evitate l’olio neutro che non aggiungerebbe nulla.