Quel leggero scoppiettio quando i chicchi di miglio toccano l’olio caldo: è lì che tutto ha inizio. Un piatto che ricorda un risotto, che ne ha tutta la dolcezza, ma con qualcosa di più rustico e leggero. Miglio biondo, una composta di pomodori cotta lentamente e una burrata aggiunta all’ultimo momento.
Ingredienti :
- Miglio biondo del Berry — Non miglio per uccelli, ma un cereale antico coltivato nella Francia centrale, con un sapore di nocciola e una consistenza che tiene bene la cottura. Si trova nei negozi bio o online. È il protagonista, non sostituitelo.
- Burrata — Sceglietela fresca di giornata se possibile. Una buona burrata è soda all’esterno; quando si taglia, il cuore di panna e sfilacci di mozzarella deve scorrere lentamente.
- Pomodorini freschi + pelati — Il duo è voluto. I freschi portano acidità e struttura. I pelati e la polpa danno il fondo dolce e la consistenza confit. Usare solo pomodori freschi renderebbe la salsa troppo liquida.
- Brodo vegetale — Si usa per sfumare e cuocere il miglio. Tiepido, non freddo: versare brodo freddo in una padella calda blocca la cottura e rovina la consistenza. Tenetelo in un pentolino a leggero bollore.
