Risotto di miglio biondo con pomodorini e burrata fondente | Page 2

Preparazione

15 minuti

Cottura

20 minutes

Tempo totale

35 minuti

Porzioni

4 porzioni

Quel leggero scoppiettio quando i chicchi di miglio toccano l’olio caldo: è lì che tutto ha inizio. Un piatto che ricorda un risotto, che ne ha tutta la dolcezza, ma con qualcosa di più rustico e leggero. Miglio biondo, una composta di pomodori cotta lentamente e una burrata aggiunta all’ultimo momento.

Risultato finale — Risotto di miglio biondo ai pomodorini e burrata fondente pronto da servire.

Nel piatto, è una sfumatura di rosso intenso e bianco latte. La composta brilla, quasi candita, con quei pomodorini che hanno rilasciato il loro succo in cottura. Il miglio è cremoso, leggermente perlato, legato dal parmigiano fuso. E la burrata — fredda, soda al tatto — con il suo cuore che inizia già a scorrere sul calore. L’aroma che sale è di basilico, timo e pomodoro caramellato sul fondo della padella.

Perché amerete questa ricetta

✓Il miglio cambia davvero le regole del gioco : Più digeribile del riso, naturalmente senza glutine, dona una consistenza leggermente granulosa ma cremosa che assorbe il brodo esattamente come un arborio. Con un sapore di nocciola in più.

✓Il contrasto caldo/freddo nel piatto : La burrata esce dal frigo e si posa direttamente sul risotto bollente. Si scioglie lentamente, il cuore cremoso si fonde con la composta. È il momento migliore del piatto, e succede davanti a ogni ospite.

✓Una composta che fa tutto il lavoro di base : Mescoliamo pomodori freschi e in scatola: i ciliegini freschi per la tenuta e l’acidità, quelli in conserva per il fondo dolce e mielato. Il risultato è molto più ricco di una classica salsa di pomodoro.

✓Vegetariano e davvero saziante : Parmigiano, burrata, miglio: è un piatto completo. Non serve aggiungere altro per alzarsi da tavola soddisfatti.

Ingredienti nel dettaglio

Ingredienti: miglio biondo, pomodorini, burrate fresche e basilico.

Miglio biondo del Berry : Non miglio per uccelli, ma un cereale antico coltivato nella Francia centrale, con un sapore di nocciola e una consistenza che tiene bene la cottura. Si trova nei negozi bio o online. È il protagonista, non sostituitelo.
Burrata : Sceglietela fresca di giornata se possibile. Una buona burrata è soda all’esterno; quando si taglia, il cuore di panna e sfilacci di mozzarella deve scorrere lentamente.
Pomodorini freschi + pelati : Il duo è voluto. I freschi portano acidità e struttura. I pelati e la polpa danno il fondo dolce e la consistenza confit. Usare solo pomodori freschi renderebbe la salsa troppo liquida.
Brodo vegetale : Si usa per sfumare e cuocere il miglio. Tiepido, non freddo: versare brodo freddo in una padella calda blocca la cottura e rovina la consistenza. Tenetelo in un pentolino a leggero bollore.
Parmigiano : Grattugiatelo voi. Quello già pronto è troppo secco e crea grumi invece di formare una crema. Un pezzetto da 40 g basta, purché sia fresco.

Iniziate dalla composta — servono 15-20 minuti

La composta non va affrettata. Rosolate i pomodorini freschi in padella con olio a fuoco vivo: devono colorarsi, non solo ammorbidirsi. Mettetene da parte alcuni per l’impiattamento. Aggiungete scalogni, cipolla rossa, aglio e timo fresco. L’aroma sarà quasi dolce. Unite i pomodori in scatola e il basilico, abbassate la fiamma e coprite. Mescolate di tanto in tanto finché non sarà densa e rosso mattone.

Tostate il miglio finché non diventa traslucido

In una casseruola, soffriggete scalogni, cipolla e aglio in olio d’oliva. Aggiungete il miglio. Mescolate a fuoco medio-alto finché non passa dal giallo opaco al traslucido, come un riso tostato. Sfumate con un mestolo di brodo tiepido e lasciate asciugare prima di aggiungerne altro.

Aggiungete il brodo un mestolo alla volta

La tecnica del risotto richiede pazienza. Un mestolo alla volta, fuoco dolce, mescolando piano. Dopo circa 20 minuti, i chicchi saranno gonfi e cremosi, ma ancora con un leggero morso. Fuori dal fuoco, mantecate con burro a cubetti e parmigiano. Pepate e assaggiate.

La burrata si posa — non si mescola

Unite il risotto di miglio alla composta direttamente nei piatti fondi. Guarnite con i pomodorini messi da parte. Rompete le burrate a pezzi grossolani e adagiatele sopra. Un filo d’olio, basilico fresco e servite subito: il miglio si rapprende più velocemente del riso.

Consigli e trucchi

Tenete il brodo a leggero bollore. Aggiungere brodo freddo rompe il ritmo di cottura e rovina la cremosità: è un dettaglio fondamentale.
Non mescolate come se fosse una frittata. Il miglio preferisce movimenti lenti e regolari, altrimenti i chicchi si rompono creando una pappa.
Servite subito. Aspettare anche solo cinque minuti farà sì che il miglio assorba tutto il liquido, perdendo la consistenza del risotto.