Ingredienti :

• Costine di manzo (Short Ribs) — È il taglio ideale per la slow cooker: abbastanza grasso per restare succoso per sette ore, abbastanza fermo all’inizio per non ridursi in poltiglia. Prendete le costine con l’osso se potete, danno molto più sapore. Se il vostro macellaio non le ha, il reale di manzo tagliato a porzioni funziona benissimo.
• Zucchero di canna — È quello che dona questo colore mogano e questa glassa appiccicosa. Usate lo zucchero di canna integrale (scuro) piuttosto che quello dorato — contiene più melassa e dà una salsa più profonda, meno piatta. Non riducete la quantità, è ciò che crea la salsa.
• Ketchup — Sembra banale finché non si assaggia il risultato. Apporta acidità, una base di pomodoro dolce e una consistenza che aiuta la salsa ad attaccarsi alla carne. Heinz o equivalente, non importa.
• Salsa di soia — Il sale e la profondità umami che impediscono al piatto di diventare troppo dolce. Soia classica, non light — vogliamo il sapore concentrato qui.