Ingredienti :

• Mascarpone (250 g) — È la base, non risparmiate. Prendetelo intero, non light — la versione light rende la crema liquida ed è un disastro. Tiratelo fuori dal frigo 10 minuti prima di usarlo: se è freddo come il cemento, forma dei grumi e il composto non diventerà mai veramente liscio.
• Ananas (fresco o in scatola) — L’ananas in scatola funziona molto bene qui e ha il vantaggio di fornirvi direttamente lo sciroppo per l’imbibizione. Se prendete un ananas fresco, sceglietelo ben maturo: deve avere un profumo intenso alla base e cedere leggermente sotto le dita. Un ananas verde senza profumo è solo acqua zuccherata — evitatelo.
• Savoiardi — Scegliete i classici. I biscotti troppo sottili si disintegrano nello sciroppo ancor prima di essere appoggiati nella pirofila. Devono tenere, assorbire, ma restare riconoscibili una volta nel dolce.
• Uova (3) — I tuorli donano la ricchezza cremosa, gli albumi montati a neve la leggerezza. Senza gli albumi, la crema è compatta e pesante — mangiabile, ma non è più lo stesso dessert. Montateli a neve ben ferma: quando girate la ciotola, non devono muoversi di un millimetro.