Ingredienti :

• Le carote — Carote ordinarie, non quelle baby né quelle già grattugiate in busta. Tagliatele a rondelle sottili — circa 3 mm — affinché si sciolgano davvero in forno senza restare sode al centro. La regolarità del taglio conta più della varietà.
• Il formaggio da tartiflette light — Reblochon light se lo trovate, altrimenti raclette light a fette — entrambi funzionano bene. Evitate i formaggi allo 0% di grassi: non fondono, ‘sudano’. Serve almeno il 15% di grassi per avere una gratinatura degna di questo nome.
• Il prosciutto di tacchino — Prendetelo in fette spesse da tagliare voi stessi a pezzi grossolani, non a fette sottili. Dà consistenza e un tocco rustico che tiene bene la cottura. 150 g è la quantità giusta per sentire il sapore sapido senza che domini il piatto.
• Il composto uova-latte — Due uova intere in 400 ml di latte parzialmente scremato. Sbattete molto bene — se l’uovo non è ben incorporato, si concentra sul fondo e il gratin si attacca. La noce moscata è facoltativa sulla carta, obbligatoria in pratica: anche un pizzico cambia il risultato.