Ingredienti :

• Barbabietola cruda — Prendete una barbabietola grande, davvero grande—almeno 300g. Più è larga, più le strisce saranno lunghe e la rosa rigogliosa. Una barbabietola fresca si riconosce dalla sodezza: deve resistere sotto il pollice come un ravanello. Se è molle o flaccida, passate oltre.
• Tartare di alghe all’indiana Bord à Bord — È il prodotto che regge tutta la ricetta. Il marchio Bord à Bord è il riferimento, si trova nei negozi biologici e online. Se non trovate la versione indiana, la versione naturale funziona benissimo—aggiungete solo un pizzico di cumino e coriandolo macinato.
• Olio d’oliva — Non serve un olio di prestigio qui. Un olio fruttato corretto è sufficiente. Ciò che conta è incorporarlo gradualmente per emulsionare la vinaigrette—se versate troppo velocemente si separa in due secondi.
• Limone — Il succo di mezzo limone, non di più. Bilancia lo iodato del tartare e contrasta con lo zucchero naturale della barbabietola. Assaggiate prima di servire e aggiustate se vi sembra piatto.