Ingredienti :

• Il formaggio — È lui che fa tutto il lavoro. Un buon cheddar invecchiato 12 mesi apporta carattere e fonde bene. Il gruyère dà quell’effetto filante che cerchiamo. Evita la mozzarella da sola: troppo insapore e troppa acqua. Un mix 70% cheddar / 30% gruyère funziona benissimo.
• La farina — 00 o 0, classica. Ciò che conta davvero: pesarla al grammo piuttosto che usare un cucchiaio approssimativo — cambia la consistenza finale in modo netto.
• Il burro — Fuso e raffreddato, non caldo. Se lo aggiungi bollente nell’impasto con le uova, rischi di cuocerle prima ancora di infornare. Un burro leggermente salato aggiunge un retrogusto molto interessante.
• Le uova — Due uova intere per la struttura e la ricchezza. Legano l’impasto e gli conferiscono quella tonalità leggermente dorata all’interno. Usale a temperatura ambiente: l’impasto sarà più omogeneo.