Ingredienti :

• La salsa verde — È contemporaneamente la marinata e la salsa. Prendi un barattolo di buona qualità — l’acidità dei tomatillos, il calore dolce dei peperoncini verdi e la leggera amarezza delle erbe fanno tutto il lavoro aromatico. Se trovi della salsa verde fresca da un droghiere messicano o latino, prendila senza esitare.
• Il pepper jack — Un formaggio a pasta fondente con pezzi di jalapeño e pepe. Fonde in 60 secondi sulla griglia calda, formando uno strato cremoso leggermente piccante. Non c’è pepper jack al supermercato? Il Monterey Jack classico va bene, ma perdi il tocco piccante che lo rende interessante.
• Il cumino in polvere — Solo un cucchiaino, ma è essenziale. Porta quella nota affumicata e terrosa che trasforma una marinata ordinaria in qualcosa con vero carattere. Macinalo fresco se puoi — la differenza si sente davvero.
• Il lime — Due cucchiai di succo, appena quanto basta per intenerire leggermente la carne e portare una freschezza che smorza il grasso del formaggio fuso. Spremi al momento, non in anticipo.