Ingredienti :

• La cipolla grattugiata — Non affettata, non tritata grossolanamente: grattugiata. La differenza è reale. Il succo di cipolla penetra direttamente nelle fibre del pollo e agisce come tenerizzatore naturale. Otterrai quella consistenza fondente al cuore del cubetto che distingue uno spiedino ordinario da uno memorabile. Una classica cipolla gialla va benissimo.
• Lo yogurt naturale — Facoltativo secondo la lista ingredienti, obbligatorio secondo me. Ne basta un cucchiaio. Crea una pellicola protettiva intorno al pollo durante la cottura e aiuta la marinata ad aderire bene. Prendi uno yogurt intero — non lo 0%. Il grasso, qui, è utile.
• La paprika — Dà il colore: quel bruno-arancio profondo che stuzzica l’appetito ancora prima di assaggiare. Evita la paprika affumicata per questa ricetta, coprirebbe troppo il cumino. Una paprika dolce del supermercato fa egregiamente il suo lavoro.
• Il cumino — È lui che dà il carattere. Leggermente terroso e amaro, equilibra la freschezza del limone. Se non lo metti, lo spiedino sarà decisamente più sciatto. Non esiste un sostituto equivalente — conviene averlo in dispensa.