Ingredienti :

• Petti di pollo — Prendi dei petti spessi se puoi, non quelli sottili e asciutti sottovuoto. Tagliali tu stesso in pezzi di 4-5 cm — avrai un controllo migliore sulla dimensione e sulla cottura omogenea.
• Funghi champignon freschi — Obbligatoriamente freschi. I funghi in scatola rilasciano un liquido grigio che diluisce tutta la salsa. Quelli freschi cuociono, rilasciano quanto basta e rimangono sodi sotto i denti.
• Tuorlo d’uovo + crème fraîche — È il cuore della ricetta. Questo legame dà alla salsa la sua consistenza vellutata e quella tonalità bianco-crema leggermente perlata. Non sostituire la crème fraîche con la panna liquida — il risultato non è lo stesso.
• Noce moscata grattugiata — Un pizzico, non di più. La noce moscata è potente e può coprire il resto se esageri. Grattugiala fresca se hai una noce intera — la differenza con la polvere confezionata si sente davvero.