Ingredienti :

• L’avocado Haas — Prendetene uno che ceda sotto il pollice senza essere molle. Non sodo come una mela, non ammaccato. La polpa deve essere di un giallo-verde uniforme, senza macchie marroni. Se non lo trovate maturo, lasciatelo due giorni a temperatura ambiente vicino a una banana.
• Il latticello (buttermilk) — È la base liquida che dà quella leggera acidità e quella fluidità vellutata. Nei supermercati cercatelo nel banco frigo. In alternativa: 180 ml di latte + il succo di mezzo limone, cinque minuti di attesa — imita l’effetto molto bene.
• Il coriandolo fresco — Niente compromessi qui. Il coriandolo secco non ha posto in questa ricetta. Usate le foglie E i gambi sottili — hanno altrettanto sapore e riducono gli sprechi.
• Il jalapeño — Rimuovete semi e membrane bianche per un calore dolce che scalda senza bruciare. Teneteli se amate davvero il piccante. E dopo averlo maneggiato, non sfregatevi gli occhi.