Le patate dolci fritte molli sono una delle grandi delusioni della cucina casalinga. Tutti hanno tirato fuori una teglia catastrofica almeno una volta: bastoncini che hanno cotto nella propria umidità e sono finiti in un purè appiccicoso. Non è inevitabile, è solo una questione di metodo.
Ingredienti :
- Le patate dolci — Prendi quelle grandi, a polpa arancione brillante. Le piccole sono più dolci ma più difficili da tagliare in bastoncini regolari. Evita quelle con macchie molli o pelle che si stacca: segno che sono vecchie. La buccia è commestibile e diventa croccante in forno, quindi se non hai voglia di sbucciare, non c’è problema.
- L’amido di mais — È lui che fa tutta la differenza, e non è sostituibile qui. Assorbe l’umidità in superficie e forma una crosticina sottile durante la cottura. Senza di esso, le patate rilasceranno acqua e cuoceranno al vapore invece di arrostire. Da uno a due cucchiai per quattro patate dolci — non di più, altrimenti sentirai il gusto farinoso a ogni boccone.
- L’olio — L’olio di avocado è l’ideale perché sopporta il calore elevato senza fumare. Anche l’olio di girasole o di vinaccioli funziona. Evita l’olio d’oliva extravergine per questa ricetta: brucia ad alte temperature e dà un’amarezza sgradevole che copre tutto il resto.
- Le spezie — Il classico che non sbaglia mai: aglio in polvere e paprika affumicata. Per qualcosa di più deciso: cumino e peperoncino. Una versione più dolce per l’aperitivo: un pizzico di cannella e uno di zucchero. Si decide tutto in base a cosa servi accanto — queste patate sono una base neutra da orientare come vuoi.
