Ingredienti :

• Mascarpone — È lui che dà alla torta la sua consistenza tipica — densa ma fondente, una via di mezzo tra una cheesecake e un soffice classico. Qualsiasi marca va bene. Tuttavia, tiratelo fuori dal frigo 20 minuti prima di iniziare: da freddo, resta a blocchi nell’impasto invece di integrarsi correttamente.
• Fragole fresche — Scegliete fragole ben rosse fino al cuore e profumate. Evitate le varietà insapori del pieno inverno. Se non è stagione, le fragole surgelate scongelate e scolate funzionano, ma la consistenza finale sarà un po’ più umida.
• Zucchero vanigliato — Una bustina sembra poco, ma qui conta davvero. Il mascarpone ha un gusto neutro che ha bisogno di questo fondo di vaniglia per acquisire profondità. Se avete l’estratto di vaniglia, mezzo cucchiaino fa lo stesso effetto.
• Burro fuso — Solo 50 g — il suo ruolo non è dare grasso, ci pensa il mascarpone. Fluidifica l’impasto e aiuta la doratura. Lasciatelo intiepidire prima di incorporarlo, altrimenti rischia di cuocere parzialmente le uova al contatto.