Ingredienti :

• Noodles chow mein freschi — I noodles gialli all’uovo del reparto fresco nei negozi di alimentari asiatici. Sono più sottili dei lo mein e reggono meglio il calore del wok. Se non li trovi, dei noodles all’uovo secchi sottili vanno bene dopo una cottura veloce — giusto al dente, non di più.
• Salsa d’ostriche — È quella che dà la rotondità e la leggera dolcezza che si ritrova nei piatti cantonesi. Marca Lee Kum Kee, quella verde con il disegno della signora. Non lesinare sulla quantità, è la colonna vertebrale della salsa.
• Salsa di soia scura — Basta un cucchiaio ma cambia tutto. Senza di essa, il piatto rimane pallido e il gusto è piatto. Apporta una profondità caramellata che la salsa di soia chiara da sola non può dare.
• Brodo di pollo — Sostituisce qui il vino di Shaoxing, un classico cantonese difficile da reperire. Il brodo apporta il liquido necessario alla salsa e un fondo saporito senza modificare il gusto globale. Un dado diluito in poca acqua calda va benissimo.