Ingredienti :

• Sirloin steak (Controfiletto) — Scegliete un pezzo con un po’ di grasso intramuscolare, quelle sottili venature bianche nella carne. Senza questo, la carne si asciugherà anche nella pentola lenta. Chiedete al vostro macellaio dei cubetti di 3 cm, o tagliateli voi stessi: ci vogliono cinque minuti e controllate la dimensione.
• Patate — Russet o Yukon Gold. Le Russet tengono meglio la cottura lunga, le Yukon Gold sono più cremose. Entrambe funzionano. Evitate le patate a pasta soda tipo Charlotte: resterebbero troppo sode dopo sette ore sotto la forchetta.
• Cheddar grattugiato — Prendete del vero cheddar stagionato, non quello dolce e plasticoso delle buste industriali. Un cheddar vecchio o extra-sharp si fonderà in strati dorati e porterà una leggera acidità che bilancia la ricchezza del brodo.
• Salsa Worcestershire — È lei che fa la differenza tra un buon stufato e un piatto che manca di profondità. Apporta un tocco fermentato e leggermente dolce-amaro che non si può riprodurre altrimenti. Almeno due cucchiai, non lesinate.