Ingredienti :

• L’aglio — Prendete aglio biologico, preferibilmente locale. Non quegli spicchi anemici nelle reti di plastica — cercate teste grosse viola o bianche, quelle con carattere. L’aglio bio ha una pelle più sottile e una polpa più soda, resiste meglio alla fermentazione senza diventare molle dopo tre giorni.
• Il miele — Grezzo, non filtrato, non pastorizzato — è l’unico vero vincolo di questa ricetta. Il miele liquido trasparente del supermercato non funziona allo stesso modo: è stato scaldato, i suoi enzimi sono morti. Andate da un apicoltore locale o in un negozio bio. Deve essere denso, torbido, con residui sul fondo.
• I tuorli d’uovo — Sei tuorli di galline allevate all’aperto, i più freschi che riuscite a trovare. Il colore deve essere arancio intenso, quasi rossastro — segno che la gallina ha mangiato all’aperto e si è mossa. Tuorli giallo limone? No, grazie. La freschezza conta qui perché le uova non verranno mai cotte.