Ingredienti :

• Manzo da brasato — Prendi del reale o del campanello, non dello scamone. Questi tagli contengono collagene che si scioglie lentamente e dona quella salsa gelatinosa e setosa. Taglialo in cubetti da 4 a 5 cm — troppo piccoli, si sfaldano in filamenti; troppo grandi, rimangono sodi al centro.
• Le carote — Carote classiche, niente di stravagante. Tagliale a pezzi spessi almeno 3 cm — tengono bene la cottura lunga senza diventare purè, a differenza delle carotine che si disintegrano.
• Le patate — Prendi una varietà a polpa soda — Charlotte, Amandine. Quelle farinose come la Bintje assorbono troppo liquido e si sfaldano in un purè grumoso. Non è l’effetto desiderato.
• Il concentrato di pomodoro — Solo due cucchiai, ma fanno tutta la differenza. Fallo rosolare 30 secondi in padella prima di sfumare — passa dal rosso vivo a un marrone aranciato e il suo gusto cambia completamente: meno acido, più profondo.