Ingredienti :

• Lo yogurt — È lui che fa tutto il lavoro. Scegli uno yogurt intero, preferibilmente greco — la versione 0% ti darà un risultato più secco e poco interessante. La consistenza densa dello yogurt greco regala quella sensazione cremosa alla mollica. Se hai solo yogurt bianco classico, funziona comunque, ma il risultato sarà un po’ meno ricco.
• Le uova — Dovrai separarle, albumi da una parte, tuorli dall’altra. È l’unico passaggio meticoloso di questa ricetta. Niente tuorlo negli albumi — una sola goccia basta a impedire alla neve di montare correttamente.
• Il limone — Scorza e succo. Non saltare questo passaggio. Il limone spezza la rotondità dello yogurt e impedisce alla torta di risultare piatta al palato. Se proprio non ti piace l’acidità, sostituisci con la vaniglia — ma il limone è ciò che rende questa torta memorabile.
• La farina — Ne serve pochissima — è voluto. Non è una torta che si costruisce con la farina, è una torta che si alleggerisce con le uova montate. Una classica tipo 00, non serve farina speciale o maizena.