Ingredienti :

• Farina T45 (tipo 00) — Più fine della T55, dona una mollica più leggera e filante. Se hai solo la T55, funziona comunque, ma la consistenza sarà leggermente più densa — nulla di drammatico, solo un po’ meno aerea.
• Lievito di birra secco attivo — Non il lievito chimico in bustina — quello non serve a nulla qui. Serve lievito di birra, fresco o secco. Se usi quello fresco, triplica la quantità. Per testare se è ancora attivo: mettilo nel latte tiepido con un pizzico di zucchero, aspetta 10 minuti. Se fa la schiuma, è buono.
• Latte intero — I grassi del latte apportano morbidezza e aiutano la mollica. Il parzialmente scremato funziona, ma il risultato sarà un gradino sotto. Punto cruciale: deve essere tiepido, circa 38°C. Caldo uccide il lievito. Freddo lo blocca.
• Burro dolce — Deve essere morbido, non fuso. Fuso modifica la struttura dell’impasto e rende il donut più pesante. Tiralo fuori dal frigo 30 minuti prima di iniziare.