Ti sei mai trovato davanti alla vetrina di una pasticceria alle 10 del mattino, esitando tra ragione e gola? La risposta è farteli da solo. Meno cari, più buoni tiepidi e, onestamente, non così complicati quando capisci cosa succede nell’impasto.
Ingredienti :
- Farina T45 (tipo 00) — Più fine della T55, dona una mollica più leggera e filante. Se hai solo la T55, funziona comunque, ma la consistenza sarà leggermente più densa — nulla di drammatico, solo un po’ meno aerea.
- Lievito di birra secco attivo — Non il lievito chimico in bustina — quello non serve a nulla qui. Serve lievito di birra, fresco o secco. Se usi quello fresco, triplica la quantità. Per testare se è ancora attivo: mettilo nel latte tiepido con un pizzico di zucchero, aspetta 10 minuti. Se fa la schiuma, è buono.
- Latte intero — I grassi del latte apportano morbidezza e aiutano la mollica. Il parzialmente scremato funziona, ma il risultato sarà un gradino sotto. Punto cruciale: deve essere tiepido, circa 38°C. Caldo uccide il lievito. Freddo lo blocca.
- Burro dolce — Deve essere morbido, non fuso. Fuso modifica la struttura dell’impasto e rende il donut più pesante. Tiralo fuori dal frigo 30 minuti prima di iniziare.
