Ingredienti :

• I gamberi — Prendete gamberi medi o grandi, sgusciati e puliti. Surgelati vanno benissimo: cuociono direttamente in acqua bollente. L’essenziale: non cuocerli troppo. Non appena passano dal grigio traslucido al rosa opaco e si arricciano a semicerchio, sono pronti.
• Il succo di pomodoro — È la base del brodo. Un buon succo di pomodoro al naturale va benissimo. Se trovate il Clamato (succo di pomodoro e vongole), usatelo: dà una profondità marina che si sposa perfettamente col piatto. Altrimenti, un tocco di salsa Worcestershire in un succo classico compensa bene.
• L’avocado — Deve essere maturo ma non molle. La buccia deve cedere leggermente sotto la pressione del pollice, senza affondare. Troppo sodo non ha gusto. Troppo molle si disfa nel bicchiere in purea. Tagliatelo a cubetti appena prima di servire.
• Il lime — Niente succo in bottiglia. Spremete veri lime: l’acidità fresca è ciò che bilancia tutta la ricetta. Calcolate 3 lime per 4 persone e tenetene uno da tagliare a spicchi per servire.