Ingredienti :

• Panna acida o yogurt greco intero — È l’ingrediente che fa la differenza tra un donut secco e uno soffice. Apporta umidità senza appesantire la mollica. Usa yogurt greco intero — non lo 0%, che rende la consistenza più secca. In alternativa, va bene anche la crème fraîche densa.
• Noce moscata — Una quantità piccolissima, ma essenziale. È quella che dà quel sapore di ‘panetteria’ riconoscibile che non si riesce a definire. Grattugiala fresca se puoi — quella in polvere già pronta perde subito intensità.
• Zucchero di canna — Niente zucchero bianco qui. Lo zucchero di canna mantiene la mollica soffice più a lungo e aggiunge una nota discreta di caramello. Pressalo bene nel cucchiaio prima di livellarlo.
• Burro fuso — Per l’impasto, deve essere fuso e tornato a temperatura ambiente — non caldo, altrimenti rischia di cuocere l’uovo. Per la glassa, è ciò che dà quella caratteristica consistenza semi-solida. Niente margarina.