Esiste un solo dessert primaverile più elegante di un rotolo perfettamente spiralato? Davvero. Questo rotolo alle fragole è per il sabato mattina in cui hai voglia di cucinare qualcosa di bello, senza complicarti troppo la vita. Il pan di Spagna è leggero come un savoiardo, la crema profuma di vera fragola e la spirale rosa pallido al taglio vale ogni sforzo.
Ingredienti :
- Fragole liofilizzate — L’ingrediente chiave. Si trovano nei supermercati, nel reparto bio o frutta secca. Dovrai frullarle in polvere fine: colora la crema di un rosa naturale e dona un gusto intenso senza appesantire. Nessun sostituto soddisfacente: le fragole fresche o surgelate apporterebbero troppa acqua.
- Farina per dolci — Più fine della farina classica, dona una mollica più leggera e flessibile. Se non la trovi: 120 g di farina tipo 00 meno 2 cucchiai, sostituiti da 2 cucchiai di amido di mais. È un ottimo rimedio.
- Cream cheese — Il Philadelphia è perfetto. L’importante: che sia a temperatura ambiente. Preso freddo dal frigo, formerebbe dei grumi nella crema. Lascialo 30 minuti sul piano di lavoro prima di iniziare.
- Uova (albumi e tuorli separati) — Si separano da fredde: è più facile e c’è meno rischio di rompere il tuorlo nell’albume. Ma lasciamole tornare a temperatura ambiente prima di montare gli albumi. Da freddi incamerano meno aria e danno una meringa meno stabile.
