Hai mai ordinato un hamburger “gourmet” a 18€ e sentito che mancava qualcosa? Spesso è questo. L’aïoli — non quello in tubetto, quello vero, fatto a mano in dieci minuti — è l’unica cosa che separa un hamburger decente da uno di cui parli ancora due giorni dopo.
Ingredienti :
- Manzo tritato — Prendi manzo tritato con almeno il 15-20% di grasso — la dicitura “modo macellaio” sulle confezioni spesso lo indica. Un manzo troppo magro significa una bistecca secca che si attacca alla padella. Se puoi, chiedi al tuo macellaio di tritare costata o spalla: la differenza di sapore è immediata.
- Bun brioche — I buns del reparto hamburger al supermercato fanno il loro dovere, ma se hai una panetteria vicina che li fa, vai a prenderli. La brioche deve essere abbastanza densa da reggere la salsa senza crollare al primo morso. Evita le versioni troppo dolci che coprono il sapore dell’aïoli.
- Aglio — Solo fresco. L’aglio in polvere o in tubetto non ha la vivacità né il piccante necessari per un aïoli con carattere. Due spicchi per quattro persone è una base — a te regolare in base ai commensali.
- Olio per l’aïoli — Evita un olio d’oliva troppo forte: copre tutto il resto e dà un aïoli amaro. Un olio d’oliva dolce (etichettato “fruttato dolce”) o un mix metà girasole metà oliva dà un’emulsione più equilibrata, più rotonda in bocca.
