Ti ricordi la prima vera torta alle fragole ben fatta che hai mangiato? Non quella comprata con la crema chimica che lascia una pellicola grassa sul palato — quella vera, che sa di vaniglia e frutta matura. Questa torta di compleanno è esattamente quella.
Ingredienti :
- Le fragole — Prendi fragole di stagione se puoi — gariguette o mara des bois in priorità. Fuori da giugno-luglio, le fragole fuori stagione rilasciano molta più acqua al taglio e rischiano di inzuppare il pan di Spagna. Se non hai scelta, scolale bene dopo averle tagliate e tamponale con carta assorbente.
- La panna fresca intera — 35% di grassi minimo, punto non negoziabile. Tiralo fuori dal frigo all’ultimo momento — se è a temperatura ambiente, non monterà e otterrai una panna montata molle che ricade. Il freddo è ciò che permette ai globuli di grasso di catturare l’aria e mantenere la struttura.
- La bacca di vaniglia — La bacca, non l’estratto in bottiglia. Aprila a metà nel senso della lunghezza e raschia i semi con il dorso del coltello — quei puntini neri nella crema sono loro a fare la differenza nel profumo. Se davvero non ne hai a portata di mano, un cucchiaino di estratto naturale può aiutare, ma evita l’aroma artificiale.
- La pasta di mandorle — Serve a rivestire la torta in modo pulito e nascondere le imperfezioni della panna montata in superficie. Prendine una di qualità con una buona percentuale di mandorle — si sente al gusto, una pasta di mandorle di bassa qualità ha un lato dolce-plastico sgradevole. Puoi anche non metterla e finire semplicemente con uno strato di panna montata tutt’intorno.
