Ti è mai capitato di comprare un cavolo cinese intero pensando che ne avresti fatto qualcosa di interessante — e poi è finito mezzo appassito nel cassetto delle verdure? Questa saltata giapponese risolve il problema. È il genere di piatto che si prepara un sabato a mezzogiorno senza fretta, con ancora una tazza di tè in mano.
Ingredienti :
- Il cavolo cinese (napa cabbage / hakusai) — Chiamato anche hakusai in giapponese. La sua foglia è più tenera e dolce del cavolo verde — cuoce velocemente e assorbe bene i sapori. Sceglilo ben compatto, con le foglie strette e senza macchie marroni sui bordi. Mezzo cavolo è sufficiente per quattro persone.
- I funghi shiitake — Portano l’umami del piatto. Freschi, hanno una consistenza carnosa che regge bene alla cottura. Secchi e reidratati, sono ancora più concentrati in sapore — sta a te vedere cosa hai a portata di mano. Evita di tagliarli troppo sottili, devono mantenere corpo nel wok.
- Il bacon di tacchino — Sostituisce il bacon di maiale in questa ricetta. In cottura rilascia comunque abbastanza grasso per profumare il cavolo, con quel lato leggermente affumicato che fa tutto il lavoro. Se non lo trovi, qualche goccia di olio di sesamo tostato alla fine della cottura dà un effetto simile.
- La salsa di soia — Aggiunta solo a fine cottura. Se la metti troppo presto, brucia e diventa amara. Un cucchiaio, non di più — il cavolo ha già il sale, e anche il bacon.
