Un giovedì sera, ultima bistecca in frigorifero, poco altro a disposizione e nessuna voglia di complicarsi la vita. È esattamente per quelle sere che esiste questa marinata. Cinque minuti di preparazione, un’ora di pazienza, e il taglio più comune si trasforma in qualcosa che merita davvero il piatto.
Ingredienti :
- Aceto balsamico — È l’acido principale della marinata, e svolge un doppio ruolo: intenerire le fibre della carne e apportare una nota dolce-caramellata alla cottura. Un balsamico base del supermercato va benissimo — non serve tirare fuori la bottiglia IGP di Modena per questo.
- Salsa Worcestershire — Una delle salse più sottovalutate della dispensa. Apporta una profondità umami leggermente dolce con un sottofondo di spezie difficile da replicare altrimenti. Lea & Perrins è il riferimento, ma qualsiasi marca va bene.
- Salsa di soia — Si occupa del sale — non c’è bisogno di condire separatamente. Aiuta anche a formare quella crosta scura e lucida durante la cottura grazie alla reazione di Maillard. Prendila leggera se controlli il sodio.
- Senape di Digione — Emulsiona la marinata in modo che aderisca meglio alla superficie della carne, e aggiunge una nota piccante che si fonde completamente durante la cottura. Una vera Digione forte, non senape dolce — la differenza si sente davvero.
