Sformato Ananas e Cocco | Page 2

Preparazione

15 minuti

Cottura

35 minuti

Tempo totale

50 minuti

Porzioni

6 a 8 porzioni

È domenica pomeriggio, fa caldo e avete un ananas che giace sul piano di lavoro da tre giorni. Questo sformato è esattamente quello che ci vuole. Venti minuti di lavoro, il forno fa il resto.

Risultato finale — Uno sformato ananas e cocco ben dorato, fondente al cuore e cosparso di cocco — la prova che un dolce esotico può essere tanto semplice quanto spettacolare.

La superficie è dorata come un caramello chiaro, leggermente screpolata sui bordi. Sotto, il cuore trema ancora un po’ quando appoggiate il piatto sul tavolo — è normale, anzi è proprio quello che cerchiamo. Profuma di noce di cocco leggermente tostata e di frutta calda. La consistenza, tra il flan denso e il dolce morbido, regge in un solo cucchiaio.

Perché amerete questa ricetta

✓15 minuti di preparazione, davvero : Niente robot, niente bagnomaria, nessuna tecnica particolare da padroneggiare. Una frusta, una ciotola, e via in forno.

✓La consistenza è onestamente molto buona : Né secco, né liquido. Il centro rimane fondente e cremoso, i bordi cuociono un po’ di più — avete entrambi in ogni cucchiaio.

✓Caldo o freddo, funziona : Tiepido appena sfornato è confortante. Il giorno dopo freddo dal frigorifero, è quasi migliore — il cocco si è ben impregnato nell’impasto.

✓Niente di introvabile nella lista degli ingredienti : Ananas, uova, farina, latte, panna, cocco grattugiato. Probabilmente avete già quasi tutto da qualche parte in cucina.

Ingredienti nel dettaglio

Tutto ciò che serve per questo sformato tropicale: ananas fresco, uova, farina, latte, panna e cocco grattugiato — niente di superfluo.

Ananas : Fresco o in scatola, entrambi funzionano. Se usate quello in scatola, scolatelo bene — mettetelo in un colino per dieci buoni minuti. Un eccesso di succo impedisce all’impasto di prendere correttamente. Fresco, sceglietelo maturo: deve profumare alla base, e le foglie al centro si staccano facilmente quando tirate.
Cocco grattugiato : Prendete la versione non zuccherata se riuscite a trovarla. Va nell’impasto e anche sulla frutta prima di infornare. Durante la cottura, si tosta leggermente — è quello che regala quell’aroma che riempie la cucina dal ventesimo minuto.
Panna liquida : Intera, almeno 30% di grassi. La versione leggera dà un risultato più piatto, meno cremoso. Davvero non è il momento di risparmiare sulla panna.
Zucchero vanigliato : La bustina comprata funziona benissimo. Se avete estratto di vaniglia o di cocco a portata di mano, mezzo cucchiaino sostituisce perfettamente — e l’estratto di cocco rafforza ancora di più il lato tropicale senza esagerare.

Prima l’ananas, e prendetevi il tempo di asciugarlo bene

Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate lo stampo. Mentre il forno sale di temperatura, occupatevi dell’ananas. Tagliatelo a pezzi regolari — non troppo sottili, altrimenti scompaiono nell’impasto. Se usate ananas in scatola, strizzate i pezzi tra le mani prima di metterli nello stampo — sentirete quanto succo esce ancora. Distribuite i pezzi in uno strato uniforme sul fondo, poi spolverate un po’ di cocco grattugiato sopra. E via.

L’impasto si fa in un batter d’occhio

In una grande ciotola, montate le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto diventa leggermente chiaro e forma piccole bolle in superficie. Aggiungete la farina e il pizzico di sale, mescolate fino a ottenere un impasto liscio. Versate poi il latte, la panna e il burro fuso a filo continuando a mescolare dolcemente. L’impasto deve essere fluido, quasi come una pastella per crêpes un po’ densa. Incorporate il cocco grattugiato per ultimo — addenserà leggermente la consistenza. Versate delicatamente sull’ananas, senza spostare la frutta.

Non toccate più nulla per 35 minuti

Infornate al centro del forno e lasciate stare. Resistete alla tentazione di aprire lo sportello troppo presto. Verso 28-30 minuti, potete dare un’occhiata — la superficie deve assumere una tonalità dorata come un caramello chiaro, non marrone scuro. Se il forno scalda forte, controllate già a 25 minuti. La superficie si screpolerà leggermente sui bordi. Allora profuma di cocco tostato e di frutta che caramella dolcemente, e farete fatica ad aspettare.

Tiratelo fuori quando il centro trema ancora un po’

Questo è il momento più importante. Quando scuotete dolcemente lo stampo e il centro si muove ancora leggermente, come un flan non del tutto rappreso, è pronto. Non serve aspettare che sia completamente sodo — continuerà a cuocere fuori dal forno per qualche minuto. Lasciatelo intiepidire almeno dieci minuti prima di servire. Spolverate con zucchero a velo e un po’ di cocco grattugiato appena prima di portare in tavola. Tiepido, lo sformato si taglia nettamente e i pezzi di ananas rimangono succosi.

Consigli e trucchi

Il giorno dopo, freddo dal frigorifero, è spesso ancora più buono — il cocco ha avuto tutta la notte per idratarsi nell’impasto, la consistenza diventa più densa e cremosa
Potete sostituire la panna liquida con la stessa quantità di latte di cocco per un sapore ancora più pronunciato — la consistenza sarà leggermente più morbida ma molto buona
Se il vostro forno scalda in modo disomogeneo, girate lo stampo a metà cottura — lo sformato è abbastanza morbido per farlo senza rischiare di sgonfiarsi

Dettaglio — Il cucchiaio affonda in un interno cremoso e tremolante, punteggiato da pezzi di ananas succosi e cocco — esattamente ciò che ci si aspetta da uno sformato riuscito.

FAQs

Si può usare ananas in scatola al posto di quello fresco?

Sì, assolutamente. L’ananas in scatola funziona benissimo e semplifica la preparazione. L’importante è scolarlo bene prima dell’uso: mettete i pezzi in un colino per almeno dieci minuti, poi strizzateli leggermente tra le mani. Un eccesso di succo impedisce all’impasto di prendere correttamente e dà uno sformato troppo liquido.

Il mio sformato è ancora tremolante all’uscita dal forno — è normale?