Succo Detox Barbabietola, Nopal e Sedano

I succhi detox hanno spesso una cattiva reputazione, ed è ampiamente meritata. La maggior parte è insipida, oppure così dolce da perdere ogni interesse, o entrambe le cose. Questo gioca in un’altra categoria: ha un carattere deciso, una vera consistenza e un colore che invoglia ancor prima del primo sorso.

Nel bicchiere è di un rosso profondo, quasi bordeaux, con riflessi violacei dove passa la luce. L’odore è immediatamente terroso — la barbabietola impone il suo carattere, leggermente dolce, un po’ minerale, senza scuse. Il sedano spezza il tutto con una netta freschezza vegetale. Un sorso, e senti prima l’attacco del limone, poi la barbabietola che si installa dolcemente, quindi una leggerezza nel finale portata dal nopal senza che lo si noti davvero — è lui che rende l’insieme digeribile.

Prepara gli ingredienti senza complicarti la vita

Inizia dalla barbabietola. Sbucciala sotto un filo d’acqua fredda — limita la tintura sulle mani, anche se non la impedisce del tutto. Resiste sotto il coltello, densa e soda, quasi come una patata molto asciutta. Tagliala a pezzi grossolani, il frullatore se la caverà. Passa poi al nopal: bordi sbucciati, spine rimosse, tagliato a cubetti. Il sedano a tronchetti, foglie incluse. Spremi il limone direttamente nel frullatore prima di aggiungere il resto.

Il passaggio al frullatore

Versa prima l’acqua nel frullatore, poi gli ingredienti solidi sopra. La barbabietola per prima — è la più dura da frantumare e ha bisogno di tempo. Avvia alla massima potenza e lascia girare per 30-45 secondi. Il rumore cambia col passare dei secondi: da un rumore di frantumazione secca a qualcosa di più fluido, quasi liquido. È il segno che è pronto. Quel colore che invade progressivamente il bianco del frullatore per diventare un rosso carminio profondo è molto soddisfacente da guardare.

Filtrare, o no

Questione di gusti. Senza filtro il succo è denso, con una consistenza tra lo smoothie e il succo — le fibre ci sono, il succo sazia bene. Con un colino a maglie fini o uno strofinaccio pulito, ottieni qualcosa di più fluido e limpido, più vicino a un vero succo. Entrambe le versioni valgono la pena. Io lo tengo così com’è la maggior parte delle volte. Servi in un grande bicchiere con cubetti di ghiaccio per una versione fresca e vivace, o a temperatura ambiente se vuoi sentire tutti gli aromi della barbabietola e del nopal.