Un sabato di novembre, quando la voglia di stare in cucina tutta la mattina si fa sentire. È esattamente qui che questa tarte Tatin trova il suo posto. Non frettolosa, non complicata — giusto il tipo di dessert giusto per concludere un pasto che ne valeva la pena.
Ingredienti :
- Le mele — Scegliete varietà che resistono alla cottura: Golden, Reine des Reinettes, Boskoop o Fuji. Evitate la Granny Smith da sola — troppo acida, dà una Tatin che pizzica. Un mix di Golden e Boskoop è l’equilibrio ideale: morbidezza e un po’ di consistenza. Contate due belle mele a persona, si riducono molto.
- Il burro semisalato — Non il salato, non il light. Il semisalato, possibilmente di Bretagna, con almeno l’82% di grassi. È lui che fa il caramello — deve essere di qualità. Toglietelo dal frigo trenta minuti prima di iniziare. Un burro freddo in un caramello caldo fa grumi ed è un recupero delicato.
- Lo zucchero — Bianco, semplicissimo. Niente zucchero di canna qui — colora troppo velocemente e può mascherare il sapore del burro. Lo zucchero bianco vi lascia il controllo del colore, ed è prezioso quando si sorveglia un caramello che può ribaltarsi in dieci secondi.
- La pasta brisée — Brisée, non sfoglia. La sfoglia si ammorbidisce troppo in fretta sotto le mele e dà una base molle. Una buona pasta brisée comprata fa perfettamente al caso. Fatta in casa se avete tempo — farina, burro freddo, acqua gelata, un pizzico di sale, dieci minuti di lavoro e un’ora in frigo.
