Hai mai servito delle uova agli ospiti e visto le loro sopracciglia alzarsi di colpo? L’Adobong Itlog fa proprio questo. Questa ricetta filippina — letteralmente «uova all’adobo» — è il tipo di piatto che si assembla in una sera infrasettimanale e si mette in tavola con la tranquilla soddisfazione di aver cucinato bene.
Ingredienti :
- L’aceto bianco — È lui che fa tutto. Prendi dell’aceto bianco basico — niente di mele, niente balsamico. Regola assoluta: lascialo bollire da solo trenta secondi prima di mescolare. Altrimenti la salsa rimane aggressiva in bocca e non assomiglia più a molto.
- La salsa di soia — Una salsa di soia classica, non troppo salata. Kikkaman fa perfettamente il lavoro. È il sale del piatto — quindi assaggia prima di aggiungerne altra, perché la salsa di ostriche e il Maggi hanno già sale.
- La salsa di ostriche — L’ingrediente che eleva la salsa di un gradino. Dà corpo, lucentezza e quel fondo umami che non identifichi per forza ma che noteresti se mancasse. Lee Kum Kee è il riferimento accessibile.
- L’aglio — Tritato grossolanamente, non schiacciato. Bisogna farlo rosolare fino a quando è dorato come un caramello chiaro — non biondo pallido, non marrone bruciato. È in questo stadio preciso che profuma l’olio e, di rimbalzo, tutta la salsa che viene dopo.
