Conosci quei pomeriggi di novembre in cui nessuna pizza o piatto riscaldato sembra bastare? Il pollo al Maroilles risponde esattamente a questo bisogno. È un piatto del Nord della Francia, generoso per natura — e onestamente, non ce ne lamenteremo.
Ingredienti :
- Maroilles — È lui la star, quindi meglio sceglierlo bene. La crosta aranciata deve essere uniforme, il formaggio leggermente flessibile al tatto — troppo giovane e la salsa sarà insipida, troppo secco e non si scioglierà bene. Se non lo trovi, l’Époisses va benissimo: stesso profilo aromatico, stesso comportamento in cottura.
- Petti di pollo — Prendi filetti spessi, non fettine sottili che si seccano in due minuti in padella. Se puoi, scegli prodotti di qualità — la carne è più soda e tiene meglio nella salsa invece di sfilacciarsi.
- Crème fraîche densa — Densa, non liquida. È ciò che dà consistenza alla salsa. Con la panna liquida, otterresti qualcosa che scivola sul fondo del piatto invece di velare il pollo.
- Patate — Bintje o Agria, tassativamente. Le varietà a pasta soda come la Charlotte danno patatine molli con il centro gessoso. La Bintje è farinosa — è esattamente ciò che serve perché l’interno sia fondente e la crosta davvero croccante.
