Pasta al pollo One-Pot

Pasta in una sola pentola — molti immaginano un piatto mollo e insipido, quel genere di cosa che si mangia in mancanza di meglio. La realtà: cuocere la pasta direttamente nel brodo e nella panna le conferisce sapore fino al cuore, come un risotto ma senza dover monitorare costantemente. E con il formaggio gratinato sopra, sembra qualcosa di molto più elaborato di quanto non sia.

Quello che avete davanti è una cocotte generosa dove la panna e il brodo si sono fusi in una salsa avvolgente, color avorio tendente all’arancione pallido. Le penne hanno assorbito tutto. Il formaggio sopra ha preso quella tonalità dorata che ricorda un caramello chiaro, con le bolle ancora attive sui bordi. Un cucchiaio ed ecco che sentite prima l’aglio rosolato nell’olio d’oliva, poi il pomodoro, poi un fondo cremoso che persiste.

Rosolate il pollo finché lo sfrigolio non si placa

Scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio nella vostra cocotte più grande o in una padella dai bordi alti. Condite i dadini di pollo con sale e pepe nero, quindi adagiateli nell’olio caldo. Sentirete uno sfrigolio vivace al contatto — è il segno che la temperatura è giusta. Mescolate di tanto in tanto finché non rimane traccia di rosa. Togliete il pollo e tenetelo da parte. Finirà la cottura più tardi nella salsa senza rischiare di seccarsi.

Fate appassire la cipolla finché non diventa quasi traslucida

Nella stessa pentola, senza pulirla — tutti i residui attaccati al fondo sono puro sapore — aggiungete la cipolla affettata e l’aglio. A fuoco medio, la cipolla prima resisterà, poi si ammorbidirà dolcemente. Diventa vitrea, quasi perlata, con un leggero profumo dolce. Tre minuti sono sufficienti. Non c’è bisogno di colorarla.

Aggiungete tutto insieme e lasciate che la pasta faccia il suo lavoro

Versate il brodo, i pomodori ben scolati, la panna, il prezzemolo e le erbe italiane. Portate a ebollizione mescolando per staccare ciò che aderisce al fondo. Quindi aggiungete la pasta direttamente nel liquido. Abbassate a un bollore medio-dolce. Mescolate ogni due o tre minuti — la pasta tende ad attaccarsi se lasciata sola. Dopo 12-15 minuti, la salsa si sarà addensata e la pasta sarà cotta. Se si asciuga prima, aggiungete brodo in piccole quantità.

Passate sotto il grill senza lasciare la cucina

Incorporate il parmigiano e il pollo tenuto da parte. Mescolate. Distribuite la mozzarella sopra con il resto del parmigiano, quindi passate sotto il grill preriscaldato. Massimo due o tre minuti. Osservate: prima la mozzarella si scioglie, poi appaiono le bolle, poi i bordi iniziano a prendere quel colore dorato. Sfornate subito — qualche secondo di troppo e diventa marrone amaro.