Patate saltate in padella, tutti credono di conoscerle. Si pensa a qualcosa di veloce fatto in una sera della settimana, senza particolari ambizioni. La realtà: quando sono ben fatte, con bacon di tacchino affumicato che sfrigola e patate dorate come caramello chiaro — è il tipo di piatto che sparisce dalla tavola in cinque minuti, anche se hai ospiti.
Ingredienti :
- Patate a pasta soda — È la scelta più importante di tutta la ricetta. Charlotte, Roseval o Ratte — queste varietà tengono la cottura e danno la croccantezza che cerchi. Evita le patate farinose: si sfaldano in padella e ti ritrovi con qualcosa che somiglia a un purè.
- Bacon di tacchino affumicato — Prendilo a fette piuttosto che a cubetti se puoi — rende i pezzi più belli in padella. L’affumicatura è essenziale: è lei che apporta quella nota profonda e leggermente caramellata che trasforma un piatto semplice in qualcosa di memorabile.
- Aglio fresco — Uno spicchio è sufficiente. Tritalo finemente e aggiungilo proprio alla fine della cottura — l’aglio brucia in fretta e diventa amaro. Vuoi solo il suo profumo che si diffonde in 60 secondi, non la sua amarezza che rovina tutto.
- Olio d’oliva — Non serve un olio di alta qualità qui. Un comune olio d’oliva leggero sopporta bene il calore e dona una bella colorazione dorata senza bruciare se resti a fuoco medio.
