Quel rumore secco e netto sotto i denti, seguito da un filo di formaggio fuso che fuoriesce — è esattamente quello che cerchiamo con questi sigari. Una ricetta che richiede trenta minuti, utilizza gli avanzi del frigo e fa comunque colpo.
Ingredienti :
- Fogli di pasta brick — Si trovano nel reparto frigo, spesso vicino alle paste per torte. Quelli tondi (Warka) sono i più comuni — tagliali a metà per avere dei semicerchi più facili da arrotolare. Lavorali velocemente, si seccano subito all’aria e si rompono se si raffreddano troppo. Tieni gli altri sotto un panno leggermente umido mentre arrotoli.
- Pollo cotto — Idealmente arrosto, cosce confit o avanzi di petto. L’importante: che abbia sapore. Un petto di pollo cotto solo al vapore darà un ripieno un po’ spento — compensa con un condimento generoso e un po’ più di aglio.
- Formaggio grattugiato — L’emmental classico fonde bene e non rilascia troppa acqua. La mozzarella grattugiata fila di più ma inumidisce leggermente il ripieno — in questo caso scola bene il pollo. Il cheddar apporta sapore ma prende subito il sopravvento su tutto il resto.
- Aglio e cipolla — Il duo che profuma il ripieno. Mezzo spicchio d’aglio è sufficiente — cotto nell’olio diventa dolce e quasi zuccherino. Crudo in un ripieno freddo rimane aggressivo e si sente. Falli appassire a fuoco medio finché la cipolla non è traslucida e leggermente appiccicosa.
