Sigari croccanti al pollo e formaggio

Quel rumore secco e netto sotto i denti, seguito da un filo di formaggio fuso che fuoriesce — è esattamente quello che cerchiamo con questi sigari. Una ricetta che richiede trenta minuti, utilizza gli avanzi del frigo e fa comunque colpo.

Guardali. La pasta brick ha preso un colore caramello pallido, quasi ambrato, con zone più scure negli angoli dove il burro ha aderito bene. Quando ne rompi uno a metà, il formaggio si tira leggermente prima di rapprendersi — si è fuso durante la cottura e si è mescolato al pollo sfilacciato. Profuma di burro nocciola e aglio, con un sottofondo di prezzemolo. L’interno è caldo, denso, fondente.

Il ripieno è il cuore del problema

Inizia scaldando l’olio d’oliva a fuoco medio. La cipolla affettata e l’aglio tritato entrano per primi — vuoi sentirli sfrigolare dolcemente, non scoppiettare e bruciare. Dopo tre o quattro minuti, la cipolla diventa traslucida e l’aglio emana un profumo di frolla calda e leggermente dolce. Aggiungi il pollo sfilacciato, mescola affinché si impregni dei profumi. Sala, pepa. Lascia raffreddare dieci minuti fuori dal fuoco prima di incorporare il formaggio: se lo metti sul ripieno ancora caldo, fonde prematuramente, la consistenza diventa filante e appiccicosa, difficile da maneggiare in seguito. Una volta tiepido, il composto deve essere compatto, non liquido.

La piegatura è il momento cruciale

Preriscalda il forno a 180°C. Tira fuori i fogli uno ad uno, gli altri rimangono sotto un panno. Deposita una bella cucchiaiata di ripieno su un bordo, lasciando due centimetri di margine su ogni lato. Ripiega i lati verso l’interno — con fermezza, senza strappare. Arrotola quindi verso di te stringendo. Il sigaro deve essere denso sotto le dita, non molle. Un rotolo lasco si apre in forno e ti darà qualcosa che somiglia a una crepe afflosciata. Posizionali con la chiusura verso il basso sulla teglia.

Il burro, il forno e l’attesa

Spennella ogni sigaro con un po’ di burro fuso — uno strato sottile basta, è quello che farà scattare la colorazione e darà quel caramello chiaro uniforme. Inforna per quindici minuti, ma controlla a partire da dodici. Quando i sigari passano dal bianco crema all’ambra dorata e senti un leggero scricchiolio secco se premi delicatamente con una spatola, ci siamo. La cottura varia a seconda dei forni, alcuni scaldano forte dal basso e i sigari si colorano più velocemente sul lato inferiore.

Cosa servire insieme

Come aperitivo si bastano da soli. Per farne un pasto, un’insalata verde con una vinaigrette ben acida bilancia il grasso del formaggio. Anche una salsa allo yogurt con menta fresca e un filo di limone funziona molto bene — il lato freddo e acidulo contro il caldo e il croccante è un’ottima combinazione. Servili appena sfornati. Dopo venti minuti, la pasta brick inizia ad ammorbidirsi.