Questa è la ricetta che tiro fuori quando degli amici arrivano all’improvviso una sera di giugno, o quando voglio iniziare un pasto con una nota italiana senza passare del tempo ai fornelli. Cinque minuti, sei ingredienti, una ciotola — e un tavolo attorno al quale ci si trattiene. L’olio per intingere al pesto e limone è l’aperitivo che si finisce sempre fino all’ultima goccia.
Ingredienti :
- Olio d’oliva extra-vergine — Questa è la base, e deve essere buona. Non un olio generico insipido: cercate un extra-vergine con note erbacee e leggermente pepate, che lasci una leggera sensazione in fondo alla gola. Un olio dolce o neutro scomparirà dietro il pesto e non darà nulla. Se avete solo un olio mediocre a disposizione, raddoppiate leggermente la quantità di pesto per compensare.
- Pesto al basilico — Fatto in casa o comprato, entrambi funzionano — a patto che il pesto sia di qualità decente. Un pesto industriale troppo aceto o troppo salato squilibrerà l’insieme. Annusatelo prima di usarlo: deve odorare di basilico fresco, non di conserva. Se lo fate in casa, non serve prepararlo il giorno stesso — un pesto del giorno prima va benissimo.
- Parmigiano grattugiato — Il suo ruolo è duplice: dona profondità umami salata e crea piccole isole di consistenza nell’olio. Grattugiatelo fresco — il Parmigiano pre-grattugiato in busta contiene antiagglomeranti che gli impediscono di fondersi bene nell’olio. Un Parmigiano Reggiano di 24 mesi, grattugiato finemente, è qui la scelta migliore.
- Prezzemolo fresco a foglia liscia — Porta freschezza e colore, e soprattutto un finale vegetale pulito che alleggerisce la ricchezza dell’olio e del formaggio. Il prezzemolo secco non ha posto qui — è spento visivamente e sa di polvere. Tritatelo grossolanamente in modo che rimanga visibile nella ciotola.
