È un sabato pomeriggio che profuma di formaggio fuso e fumo dolce. Il Maroilles che inizia a colare dai bordi del piatto, il rumore sordo della panna che bolle dolcemente sotto la crosta — questo gratin del nord non è una ricetta che si sbriga tra due riunioni. È esattamente il tipo di piatto che ci si prende il tempo di fare quando si ha la cucina per sé.
Ingredienti :
- Patate (1 kg) — Sono la struttura del piatto. Per un risultato fondente che tiene bene nel piatto, preferite una varietà a pasta soda come la Charlotte o la Nicola — resistono meglio alla cottura lunga rispetto alla Bintje, che tende a sfaldarsi e a scomparire nella salsa. Tagliate a rondelle di 3-4 mm, cuociono uniformemente e mantengono una certa consistenza.
- Salsicce affumicate di tacchino (2 o 3) — Forniscono il contrappunto carnoso e la nota affumicata che bilancia la potenza del Maroilles. Scegliete salsicce ben aromatizzate, con una pelle che scrocchia sotto i denti — evitate versioni troppo magre che seccano in cottura. Una rapida rosolatura in padella prima dell’assemblaggio sviluppa il loro sapore e permette di far rilasciare l’acqua che altrimenti finirebbe nel piatto.
- Maroilles (150 g) — È lui a dare l’identità al piatto. Il suo sapore potente si scioglie e si diffonde nella panna durante la cottura, senza essere aggressivo una volta mescolato agli altri ingredienti. Per un gusto più dolce, togliete la crosta arancione prima di affettare — per l’autenticità, tenetela, apporta una leggera amarezza fermentata che si sposa bene con la ricchezza della panna.
- Panna fresca intera (20 cl) — Lega gli strati, idrata le patate durante la cottura e impedisce che il piatto si secchi. Usate panna intera con almeno il 30% di grassi — una panna leggera rischia di impazzire al calore e lasciare un fondo acquoso poco appetitoso. Il latte intero può funzionare, ma il risultato sarà sensibilmente meno cremoso.
