Quando tornano le belle giornate, questa costata di manzo al timo e rosmarino si presta benissimo per una cena semplice, senza passare due ore in cucina. Richiede pochi gesti, ma contano: carne a temperatura, cottura decisa, un vero tempo di riposo. È il tipo di ricetta veloce che dà l’impressione di aver fatto molto più sforzo di quanto in realtà.
Ingredienti :
- Costata di manzo — È il pezzo principale, quindi sceglietela spessa, ben marezzata e non troppo fredda al momento della cottura. Se esce dal frigorifero, lasciatela tornare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per evitare un esterno bruciato e un cuore ancora freddo.
- Timo — Apporta una nota secca, quasi limonata, che risveglia il sapore della carne grigliata. Usate timo fresco se possibile, o timo secco in quantità minore, perché il suo profumo diventa rapidamente dominante.
- Rosmarino — Il rosmarino dà un odore legnoso e resinoso che si sposa bene con la cottura vivace. Scegliete rametti flessibili e profumati, e rimuovete i gambi troppo duri prima di servire se danno fastidio.
- Olio d’oliva — Aiuta le erbe ad aderire alla carne e favorisce una crosta uniforme. Usate un olio d’oliva semplice, non troppo amaro, o un olio neutro se volete un sapore più discreto.
