Questa trota poco cotta con asparagi verdi funziona benissimo in primavera, quando si vuole un piatto fresco ma non freddo, elegante ma realizzabile in una sera in cui non si vogliono passare tre ore in cucina. La vedo bene anche per un pranzo del fine settimana: pochi gesti, ma un risultato pulito nel piatto.
Ingredienti :
- Filetto di trota — È il cuore del piatto, quindi serve un filetto spesso e regolare per ottenere una vera poco cotta. Chiedete un pesce molto fresco, senza odore forte, con carne soda e lucida; se i tranci sono troppo sottili, riducete la cottura di qualche minuto.
- Asparagi verdi — Portano croccantezza, una leggera amarezza e un colore deciso nel piatto. Sceglieteli sottili per una cottura rapida e una texture più delicata; fuori stagione, dei fagiolini molto sottili possono funzionare.
- Burro salato — Dà il grasso, la rotondità e l’avvolgimento della salsa al burro. Usate un burro di buona qualità, non troppo acquoso, e aggiungetelo fuori dal fuoco per evitare una salsa che si rompe.
- Brodo vegetale — Sostituisce la base alcolica donando profondità alla salsa. Usate un brodo chiaro e poco salato, altrimenti il burro salato e la salsa di soia bianca renderanno il tutto troppo marcato.
