Il pane fatto in casa non deve essere una cerimonia di tre ore per essere buono. Per il quotidiano, preferisco mille volte un impasto semplice, affidabile, che odori di farina calda ed esca dal forno con una crosta dorata, piuttosto che una ricetta pretenziosa che ti blocca il pomeriggio. Qui puntiamo a pani facili, veloci e abbastanza morbidi da accompagnare una zuppa, un curry, un’insalata o una colazione.
Ingredienti :
- Farina — Dà la struttura al pane, quindi evitate di pressarla nel misurino o otterrete una mollica pesante. Una farina di grano classica funziona benissimo; per più sapore, sostituitene un quarto con farina integrale, ma mantenete il resto in farina bianca per non seccare l’impasto.
- Lievito chimico o lievito di birra — Il lievito chimico dà un pane veloce, più simile a un tortino salato o al soda bread, con una mollica tenera e diretta. Il lievito di birra richiede un po’ di riposo, ma porta una consistenza più elastica e quel dolce odore di impasto lievitato; controllate sempre che faccia schiuma in un liquido tiepido se avete dubbi.
- Liquido — Latte, acqua, latticello o acqua frizzante idratano la farina e determinano la morbidezza della mollica. Il latte dà una mollica più morbida, l’acqua un risultato più neutro, e il latticello apporta una leggera acidità molto piacevole; se non lo avete, mescolate latte con un po’ di succo di limone e lasciate riposare qualche minuto.
- Grasso — Burro o olio rendono il pane più soffice e rallentano l’essiccamento. Il burro regala un aroma di nocciola quando si scalda, mentre un olio neutro rimane discreto; non mettetene troppo, altrimenti la mollica diventa pesante e un po’ grassa al palato.
