Quello sfrigolio nella padella, quell’odore di caramello affumicato che sale ancora prima che il piatto sia nel piatto — le salsicce avvolte nel bacon di tacchino caramellato sono una di quelle ricette che non si presentano, si sentono arrivare. Quaranta minuti, una padella, quattro ingredienti principali. È il tipo di piatto che si impone una sera di settimana senza pretendere altro che essere buono.
Ingredienti :
- Salsicce di pollo o tacchino — Costituiscono il cuore della ricetta. Si cerca una salsiccia già condita, non troppo spessa — il bacon deve poter avvolgere senza lasciare zone vuote né sovrapporsi troppo. Le chipolata di tacchino o le salsicce cocktail di pollame funzionano molto bene. Evitate le varietà troppo grosse: il bacon non cuocerebbe uniformemente, rimanendo crudo nelle zone spesse mentre il resto sarebbe già caramellato.
- Bacon di tacchino a fette sottili — Sostituisce il bacon di maiale senza perdere croccantezza né nota affumicata. La chiave è nello spessore: troppo spesso, rimane gommoso prima che la glassa abbia il tempo di caramellizzare. Al supermercato, le confezioni di bacon di tacchino vendute a fette standard sono perfette. Le fette sottili cuociono contemporaneamente al riscaldamento della salsiccia — è questo sincronismo che dà il risultato.
- Miele — Apporta la base dolce della glassa e favorisce la caramellizzazione formando una pellicola appiccicosa che aderisce bene al bacon. Un miele neutro — acacia, millefiori — è più che sufficiente, poiché il calore attenua gli aromi delicati di un miele di qualità. Se il miele è cristallizzato, scioglietelo qualche secondo al microonde prima di incorporarlo allo zucchero di canna: non sciolto, forma grumi che non si spalmano e bruciano a chiazze.
- Zucchero di canna — Accelera la caramellizzazione e dona quel colore marrone mogano intenso. Preferite lo zucchero di canna bruno (umido) piuttosto che lo zucchero bianco: quest’ultimo caramellizza troppo velocemente a fuoco medio e può bruciare prima che il bacon sia cotto al cuore. Un cucchiaio per 400g di salsicce, non di più. L’obiettivo è una lacca, non una caramella.
