Perché pensiamo sempre che questo tipo di piatto sia possibile solo al ristorante? Questo pollo croccante con la sua salsa cremosa ai funghi e parmigiano appartiene a quella categoria di ricette che ammiriamo nel piatto e che crediamo riservate alle cucine professionali. In realtà, serve una padella, tre piatti per impanare e quarantacinque minuti — tutto qui.
Ingredienti :
- Pangrattato + parmigiano (panatura) — Nella panatura, il parmigiano fa due cose: dona un sapore salato e leggermente di nocciola, e indurisce la crosta in cottura molto meglio del solo pangrattato. Preferite un pangrattato abbastanza fine — il panko giapponese è troppo grossolano qui e crea una texture irregolare. Se avete solo panko, passatelo velocemente al mixer per renderlo più fine.
- Funghi champignon — Il loro ruolo principale è assorbire e concentrare i sapori di cottura prima che la panna li raggiunga. Non lavateli con acqua — puliteli con un panno umido per evitare che rilascino troppa umidità nella padella e raffreddino la cottura. I funghi bruni (cremini) funzionano anche e danno un sapore leggermente più terroso.
- Brodo di pollo — Deglassa i succhi di cottura e dà profondità alla salsa prima dell’aggiunta della panna. Il brodo fatto in casa è ideale, ma un dado sciolto in acqua calda funziona molto bene — la riduzione e il parmigiano compenseranno ampiamente. Evitate brodi troppo salati perché il parmigiano apporta già molto sale.
- Panna liquida — È lei che dà alla salsa la sua texture vellutata e lucente. Usate panna liquida intera (30% MG minimo) — una panna leggera rischia di impazzire al calore e dare una salsa granulosa. Se volete alleggerire, sostituite solo un terzo con latte intero, non di più.
